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北斗六星网 北斗六星论坛 野蛮战线 下饭的小鱼干
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下饭的小鱼干 [复制链接]

发表于 2017-10-11 13:57 |显示全部楼层
                                     QQ图片20171011134642.jpg                     
                           
                                                 下饭的小鱼干

                                                                                    文/莫零


       我虽出生在农村,可打小我爹就跳出了农门,带着我们一家满世界闯荡去了。我们来的也是个小地方,但不算是纯农村,是个依山傍水的小城。这里的饮食与老家的颇有不同,喜辣嗜咸,大人们初来不大习惯,尤其是我家,呆二十多年还是学不会吃辣。我们小孩子,入乡随俗得快些,很快便体会到了本地美食的精妙来。
      当地最著名的是秋浦河,李白诗中的那条河。终年水清见底,碧波荡漾。靠水吃水,这河里的鱼也无比美味儿。农家孩子们一到放学便争先恐后地上河里抓鱼翻螃蟹。这里的螃蟹是石螃蟹,没什么肉,通常搬开一块大石头,就会溜出许多,孩子们翻了多是当个玩物。若要做菜,那只能挂上点面糊浆下油锅里炸到酥脆才有点嚼头,即费事儿又费油,一般家里不大做这个。
        鱼就殷实得多了,不过孩子们只能逮住小鱼。大鱼是要钓上来的,舍不得自家吃,多是上集卖掉。小鱼刺多,洗着也费事,孩子们抓也是抓不住多少的,一般都是用鱼网,或是拿电瓶电。电瓶电鱼比较危险,每年都会有两个被电死的。
        小鱼捞上来之后,农人们在河边用拇指食指将鱼肚子一捏,鱼肠子就给挤了出来,顺着河水一淌,流到下游喂鸭子,还实现了生态循环。小鱼是不需要刮鱼鳞的,巧手的主妇小半晌时间能洗大半竹篮。洗好了回去直接摊在青石板上曝晒个十天半个月的,小鱼干就制成了。
        小鱼干的做法有好几样,其中最省事的是拌上辣椒酱蒸。将小鱼干用温水泡上半个钟头,捞出来放在盘子里,舀几勺自家磨的辣椒酱,再切点蒜末洒上去,煮饭时饭锅上一蒸,吃的时候滴两滴香油拌匀,一小盘能消灭掉一大锅米饭。
念书时住校的学生们每个礼拜都要装一罐头瓶过来,趁着刚打回来的热米饭,舀一勺盖上去,顷刻间碗底就吃露出来了。我爹素不喜食鱼,见人家这样吃就大摇其首说:山里人家吃东西可真糙啊,凉了的鱼拌在热米饭里吃还不腥死了?我起初也深信不疑,轻易不敢尝试,有一次在同学家里吃完,悔不当初,哪里腥气了?鲜香无比!
          再有常做的方法就是与青红椒同炒,不过炒的时候得过油煸一会儿,煸到小鱼微黄发硬了,再掉青红椒,蒜末进去炒。这样的小鱼干连鱼头都能入口既酥,一盘子菜吃得干干净净。
       要是逢年过节,也有用干菜衬上小鱼干蒸着吃的,不过这玩意儿得放点猪油,或者在碗底铺上薄薄一层肥腊肉片,中间是干菜,上面是小鱼干,倒点酱油调色调味儿,出锅撒上葱花,是待客的好菜。
       如今出来旅游的人多了,当地的小鱼干也成了抢手货,少不得被当做土特产给带回去,但多数人不知道吃法,有时搁坏了,实在可惜。我也吃过其他地方的小鱼干,但总不如秋浦河里的鲜美,大概水质也有很大的关系。
        前阵子久未见面的小学同学要来合肥,问我想吃点什么?我毫不犹豫就说小鱼干。他笑话我:你还真会挑,现在秋浦河里的小鱼干可是稀罕东西了。还好我今年夏天勤快,弄了好几斤。
       过几天他来,果然带来一小袋,通体银白,干香扑鼻。我昨天泡了一点炒青红椒吃,为了不负美食,还特意上市场上觅的农家自种的青红椒。炒出锅特意发了条朋友圈,一下子炸了锅,一群同学排着队在下面流口水。
      有个北方的姐姐问:小鱼干有什么好吃的啊?
      我笑答:并非人间至味,乃是乡情未改尔……


QQ图片20171011134649.jpg

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发表于 2017-10-11 14:37 |显示全部楼层
苏州的各超市里都有这种鱼干,不知道怎么吃,没买过。

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发表于 2017-10-11 14:39 |显示全部楼层
我们老家的小鱼干都是海里的鱼煮熟了晒的,比较咸,一般都是炒韭菜吃。

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发表于 2017-10-11 14:41 |显示全部楼层
你这个做得很好看,估计很辣,不知道我能不能吃。

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发表于 2017-10-11 15:39 |显示全部楼层
很诱人。利即加入排队流口水队伍里去。

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发表于 2017-10-11 19:29 |显示全部楼层
疯老爷子 发表于 2017-10-11 14:39
我们老家的小鱼干都是海里的鱼煮熟了晒的,比较咸,一般都是炒韭菜吃。

那味道绝对是不一样的,有机会我做给你吃。

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发表于 2017-10-11 19:51 来自手机 |显示全部楼层
我也吃我也吃~

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发表于 2017-10-11 22:05 来自手机 |显示全部楼层
八月石竹 发表于 2017-10-11 19:51
我也吃我也吃~

我们这有一种小鱼叫望海潮,炒韭菜吃还可以。

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发表于 2017-10-12 05:07 |显示全部楼层
    吃货对吃货,
    排队口水流。
    哈哈哈,
    实质是
    健康——秀!

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发表于 2017-10-14 16:06 |显示全部楼层
杭一舟 发表于 2017-10-12 05:07
吃货对吃货,
    排队口水流。
    哈哈哈,

随我,爱显摆。

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发表于 2017-10-14 18:47 来自手机 |显示全部楼层
疯老爷子 发表于 2017-10-14 16:06
随我,爱显摆。

显菜是技术活儿喲

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