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发表于 2018-2-9 11:01 |显示全部楼层
马上春节了,赶紧拉菜单,准备年夜饭喽。


一:猪蹄花冻

  所需原料:猪手3个、大葱半根、生姜5片、大料(八角)1个、花椒15粒、香叶1片、料酒少许。
  具体做法:
  1、将猪手用清水浸泡至少2个小时,中间换一次水,将残余的猪毛用镊子拔掉(现在的猪手都很干净,很少有毛),然后再用单刀片将整个皮的表面刮一遍,这样猪手就洗干净了;
  2、将猪手竖着放在案板上,在脚趾间下刀将猪手切开;上面一直切下来就可以了,到了底下有块骨头是相连的,用刀剁开就可以了;
  3、将猪手放入锅中加上水没过猪手,开锅后再煮2分钟,然后捞出,洗去上面的浮沫;
  4、将洗好的猪手放入高压锅中,放入生姜和大葱;再放入八角、花椒、香叶和少许料酒,盐少放或者不放,因为吃的时候还要蘸料汁,再放入清水没过猪手就可以;
  5、高压锅煮好后让它自动泄压后,打开,不烫手时将猪手捞出来;将汤里的所有调料都捞出来不要;
  6、将猪手上面的骨头全部去掉,然后将拆下来的肉皮和肉都切成小块;
  7、将切成小块的皮和肉放入一个容器中铺平;将煮猪手的汤汁倒进盒子中,没过肉就可以了;
  8、冷藏到凝固就可以将猪蹄冻倒扣出来,切成薄片或者小块都可以,吃的时候沾调料汁;
  9、做蘸料汁:将大蒜放一点点盐捣成蒜泥,放入一个小碗中用一勺温水调成汁,然后再放入酱油、醋、辣椒油、香油拌匀就哦了。


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发表于 2018-2-9 11:03 |显示全部楼层
  二:豇豆红烧肉

  制作材料:五花肉1盒、干豇豆1把、大葱半根、生姜2块、八角3粒、冰糖1勺
  制作调料:盐、生抽、老抽、料酒
  制作过程:
  1.将五花肉洗净切块,锅内坐水煮开滴入少许料酒,将肉块下锅氽煮2-3分钟至血腥浮沫泛起,捞出温热水冲洗干净,控干水备用;
  2.将干豇豆提前泡软,淘洗干净后拧干切成段状备用;大葱斜切成段,生姜切片备用;
  3.锅烧热滑油,将五花肉块及生姜片下锅中小火煸炒,煸至肉块出油表皮微微焦香金黄时出锅;
  4.就着锅内煸出的猪油,放入冰糖碎,开慢火炒糖色,待冰糖溶化锅内起泡沫时,将五花肉块、葱段、八角倒入锅中快速翻炒,翻炒至肉块均匀地包裹上糖色后,转大火依次喷入料酒,添加生抽、老抽炒匀;
  5.往锅内一次性加足开水(高汤更好),水量注入以略平于肉面为好。大火煮开锅后转小火加盖焖烧;
  6.慢火烧制约1个钟后,将香料取出扔掉,放入豇豆段,将锅中材料翻炒均匀后继续加盖焖煮;慢火焖至肉块透味且酥而不烂时(约再20分钟)调入适量精盐,转大火收浓汁起锅,注意掂锅翻炒以使肉块挂汁均匀。


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发表于 2018-2-9 11:04 |显示全部楼层
  三:蒜蓉辣酱炒虾

  主料:虾300g
  配料:大葱2根、姜2块
  调料:蒜蓉辣酱1大勺、盐少许
  做法:
  1. 虾洗净、剪去虾须、挑去黑线,葱切段,姜去皮、切片;
  2.锅中放少许油,油烧热后,放入姜片爆香;
  3.闻到香味后,倒入虾;
  4.翻炒至虾变色,倒入葱段;
  5.加入一大勺蒜蓉辣酱;
  6.加少许盐,翻炒均匀即可。


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发表于 2018-2-9 11:05 |显示全部楼层
  四:土豆泥培根卷

  主料:土豆两个(大)培根1包 黑胡椒粉适量 盐适量
  辅料:一个小压泥棒(压土豆泥用,当然用勺子也可以)牙签约18个
  制作方法:
  1将土豆去皮切厚片入锅中蒸熟(用筷子很容易插进去就可以了);
  2将土豆捣成泥状;
  3在土豆泥中放入黑胡椒粉和盐(具体分量根据自己的口味做调整)拌匀;
  4将培根从中间切断,使其分成两份;
  5用小勺子取土豆泥,放入洗干净的手中团握成圆柱型;
  6用刚分好的培根包裹土豆泥,然后用牙签固定;
  7一个个做好,并摆入烤盘,放入烤箱烤焙。


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发表于 2018-2-9 11:06 |显示全部楼层
  五:过桥豆腐

  主  料:鸡蛋4个,内酯豆腐1盒,五花肉100克
  辅  料:精盐2克,味精3克,剁辣椒5克,香葱5克,海鲜汁10克,香油5克
  制作过程:
  1、将五花肉剁成泥,加精盐、味精拌匀,垫于窝盘内;香葱切花;
  2、将内酯豆腐切成0.6厘米厚的片,放在垫有肉泥的窝盘中间,两边磕入鸡蛋;
  3、撒上精盐、味精、剁辣椒,入笼蒸5分钟左右至熟;
  4、取出来撒上葱花,淋上海鲜汁、香油即可;


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发表于 2018-2-9 11:07 |显示全部楼层
  六:清蒸武昌鱼

  材料:武昌鱼700克
  辅料:香葱 姜
  调味:李锦记蒸鱼豉油
  做法:
  1、将武昌鱼去除内脏,清洗干净
  2、在鱼身划2刀,加入盐和料酒腌制15分钟
  3、放上姜片,葱段,入开水锅中蒸18分钟左右
  4、取出装入另一个盆中,将姜片和葱段拣出,重新放上葱丝,浇上蒸鱼豉油
  5、锅内入油烧热,直接浇在鱼上即可

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发表于 2018-2-9 11:08 |显示全部楼层
  六:辣炒蚕蛹

  原料:鲜活的蚕蛹、杭椒、葱姜蒜、八角
  做法:
  1、蚕蛹洗净,在淡盐水中用大火煮开,继续滚煮5分钟,捞出沥干水分;
  2、起油锅,爆香葱姜蒜和八角;
  3、下入煮好的蚕蛹大火煸炒;
  4、烹入料酒和少量盐,继续翻炒至水分干;
  5、下入辣椒段继续翻炒至软;
  6、下一点点味精调味,翻炒均匀即可出锅


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发表于 2018-2-9 11:09 |显示全部楼层
  七:松仁玉米

  主料辅料:水果玉米(甜玉米)、丝瓜、枸杞、松仁、姜
  调味料:盐、鸡精
  制作方法:
  1、姜切末、新鲜玉米用刀切或手将玉米粒去下,丝瓜切丁、枸杞子洗净,取松仁适量备用;2、锅中水沸后,加少许油和盐,放入玉米粒煮煮4分钟至八成熟,捞出沥干;
  3、用中火将炒锅烧至温热,放入松仁干炒,至略变金黄出香味(要经常晃动锅或用锅铲翻炒),避免颜色不均匀;
  4、将炒好的松仁盛出,平铺在大盘中晾凉;
  5、炒锅中油热后,放入姜末炒香,依次下入玉米粒、丝瓜丁翻炒;
  6、待丝瓜丁颜色变深后,下入枸杞翻炒几下,加盐和鸡精调味,放入松仁翻炒均匀即可。


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发表于 2018-2-9 11:11 |显示全部楼层
  八:香辣豆干烧鸡翅
  原料:鸡翅中20个,熏干3块,豆干3块,干香菇5朵,尖椒1根,干辣椒5个,葱姜少许,白芝麻少许。
  调料:红油底料2汤勺(30ml),红烧酱油2汤勺(15ml),料酒2汤勺(30ml),盐2茶匙,白糖1茶匙。
  1、豆干和熏干对角切开,成三角形。干香菇泡发备用。
  2、买回来的红油底料放入保鲜盒中,随吃随取,比开封的袋子更好存放。
  3、锅中倒入红油火锅底料,放入葱花和姜片炒香。
  4、锅中放入鸡翅中,中小火,先煎带皮的一面。
  5、一面煎至金黄后反面煎另外一面。
  6、两面都煎好后,改大火,烹入料酒,再淋入红烧酱油,放入白糖一起翻炒。 (如果没有红烧酱油可以用老抽1勺老抽+1勺生抽代替。)
  7、再放入切好的熏干和豆干一同翻炒。
  8、加入足量清水,快要没过鸡翅为宜,放入干辣椒放,再加入盐调味。
  9、香菇抛开后一切为二,锅中大火烧开后放入香菇。转小火炖煮约30-40分钟左右。
  10、见鸡翅软烂,汤汁变少,可以大火收汁。尖椒切菱形片放入锅中翻炒即可出锅。出锅后撒白芝麻点缀。


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发表于 2018-2-9 11:12 |显示全部楼层
 九:梅菜扣肉

  原料:五花肉、梅干菜、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、葱姜、盐、油、白酒等
  做法:
  1、梅干菜浸泡一夜,清洗几次去掉泥沙,葱切段、姜切片备用
  2、五花肉清洗干净后,加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒,放入砂锅中,大火烧开转小火,炖煮20分钟,拿出后趁热抹上少许的老抽
  3、锅里抹薄薄一层油,将肉皮向下放入锅中,小火慢慢煎烤,直到肉皮颜色金黄,油脂溢出,将肉块四面都煎制一下至上色
  4、靠出的肥油撇出,泡好的梅菜放入锅中,倒入刚才煮肉的肉汁,加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味,小火焖煮15分钟
  5、煎好的肉稍凉后切成片,肉皮向下,均匀排在饭碗中,上面铺上梅菜,放入高压锅中蒸制
  6、20分钟后放气开锅,将蒸出的肥油滤出,接着放入蒸制20分钟,蒸好的肉再次将肥油滤出
  7、找一菜碟,倒扣即可


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发表于 2018-2-9 11:13 |显示全部楼层
   十:老醋花生


  材料:
  花生米300g,黄瓜半根,小洋葱1个,香菜2根。油1汤匙,米醋3汤匙,糖1汤匙,盐1/2茶匙,生抽1汤匙,香油1茶匙。
  做法:
  1.花生冲洗一下,沥干水份,放入微波炉专用容器中,加入1汤匙油拌匀,扣好,微波炉550W3分钟,取出搅拌一下,继续3分钟,取出晾凉备用。
  2.黄瓜,洋葱切丁,香菜切段备用。醋,糖,盐,生抽,香油调汁备用。
  3.把蔬菜丁加入到晾凉的花生米中,倒入调味汁拌匀即可。


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发表于 2018-2-9 11:14 |显示全部楼层

  十一:红香猪蹄

  材料:猪蹄300克 干香菇 花生各适量
  辅料:桂皮 陈皮 大料 蒜 干辣椒 香叶 姜片各适量
  调料:李锦记红烧汁 冰糖2-3个 盐适量
  做法:
  1、猪蹄入冷水锅中焯烫清洗干净备用
  2、香菇和花生也事先浸泡备用
  3、锅内入油,放入辅料翻炒出香味,然后加入猪蹄翻炒片刻
  4、加入适量的水,(到猪蹄一半位置高度就可以了)放入香菇、花生和调料
  5、转入电高压锅,按肉/鸡键既可以
  6、时间到,打开转入锅内大火收汁就可以了

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发表于 2018-2-9 11:16 |显示全部楼层
 十二:山药胡萝卜牛肉汤:

  原料:胡萝卜半根,肥牛约10卷,山药150克,家乐浓汤宝牛肉汤底1块,清水约750毫升。
  做法:
  1、肥牛提前取出退冰。胡萝卜去皮,山药去皮切块备用。
  2、胡萝卜切片,用花模在胡萝卜片上刻出美丽的花型。
  3、汤锅加入三碗清水,约750ml。
  4、清水烧开后,放入一块浓汤宝入锅。
  5、放入切成滚刀块的山药。
  6、再放入刻好的胡萝卜花片
  7、盖上锅盖,中火煮约5分钟。
  8、打开锅盖,放入肥牛,待变色后即可关火食用。

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发表于 2018-2-9 12:20 |显示全部楼层
雾妹妹是吃货!:)

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发表于 2018-2-9 12:49 |显示全部楼层
少个蛋,好歹鸡鱼肉蛋凑齐
还好,除了蚕蛹其他我看着还挺可口

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发表于 2018-2-9 12:56 |显示全部楼层
发现有了网络,菜谱都串了,这菜单没有几个东北传统菜了,天南地北都是

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发表于 2018-2-9 12:57 |显示全部楼层
蒸鱼关键是火候,如果20分钟,那只能少不能多,还有就是调汁非常重要

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发表于 2018-2-9 14:33 |显示全部楼层
过年有几天我当厨,雾妞这菜单可以参考一下~

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发表于 2018-2-11 08:08 |显示全部楼层
神马云 发表于 2018-2-9 11:34
和我家的菜式大多数一样,一模一样~

说明口味相同哈。

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发表于 2018-2-11 08:08 |显示全部楼层
李熙 发表于 2018-2-9 12:20
雾妹妹是吃货!:)

民以食为天,必须吃货啊

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发表于 2018-2-11 08:10 |显示全部楼层
小谢青蛙 发表于 2018-2-9 12:49
少个蛋,好歹鸡鱼肉蛋凑齐
还好,除了蚕蛹其他我看着还挺可口

其实蚕蛹特别好吃,营养成分也特别高。

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发表于 2018-2-11 08:12 |显示全部楼层
小谢青蛙 发表于 2018-2-9 12:56
发现有了网络,菜谱都串了,这菜单没有几个东北传统菜了,天南地北都是

其实大家印象里的传统东北菜比如猪肉炖粉条,杀猪菜啥的,好像基本没什么人吃。

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发表于 2018-2-11 08:14 |显示全部楼层
小谢青蛙 发表于 2018-2-9 12:57
蒸鱼关键是火候,如果20分钟,那只能少不能多,还有就是调汁非常重要

是,蒸鱼要求特别高,不像红烧容易入味。但是做好了确实美味。

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发表于 2018-2-11 08:15 |显示全部楼层
薇芸 发表于 2018-2-9 14:33
过年有几天我当厨,雾妞这菜单可以参考一下~

恩恩,不懂的提供免费咨询

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发表于 2018-2-11 15:04 |显示全部楼层
慕容锦上 发表于 2018-2-11 08:10
其实蚕蛹特别好吃,营养成分也特别高。


我总忍不住联想到别的画面,所以一直不敢碰这东东。

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发表于 2018-2-12 11:51 |显示全部楼层
我就是来看看,有点不敢吃

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发表于 2018-2-12 12:08 |显示全部楼层
美食也是人生一大念想,所谓吃喝玩乐,不要辜负了~

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发表于 2018-2-12 23:46 |显示全部楼层
好精致的佳人,好喜庆的曲子,好诱人的饭菜~

就梅菜扣肉没做过,改天尝试一下,照你的方法~

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发表于 2018-2-13 16:55 来自手机 |显示全部楼层
后天我就要大展厨艺了,全家13口人的年夜饭哦

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发表于 2018-2-13 18:23 |显示全部楼层
慕容锦上 发表于 2018-2-13 16:55
后天我就要大展厨艺了,全家13口人的年夜饭哦

大厨,你好~

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