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北斗六星网 六星情感 倾杯小镇 大仪的草炉烧饼
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大仪的草炉烧饼 [复制链接]

发表于 2018-11-9 13:09 |显示全部楼层
大仪的草炉烧饼

  草炉烧饼,乃是大仪的特色吃刮之一。“获批非遗后,知名度更高了”,许多外地食客来访,点名要吃。

  清光绪年间,大仪牛市就是江苏三大牛市之一。鼎盛时期,每到五、十逢集,上市交易的牛近万头。大仪牛市昌盛繁荣,吸引了不少外地的生意人来此贩牛。因路途遥远,路上充饥的最佳食物就是草炉烧饼,这算得上是“硬货”了。

  大仪老街道,是一条直线型,由东向西,门对门,户挨户,中间隔条不宽路。中街有条一人巷子,由此通过,可去扬天线的马路上。在农贸市场入口边上有个门朝北,不起眼的小烧饼店,店面本不大,没有豪华的装饰,没有华丽的店招,略小的屋子较暗,二十来平方的空间,只吊着一只极普通的白炽灯泡,昏黄暗淡的灯光,微弱地支撑着全屋的光亮,简陋透了。

  呵呵,你可别门缝看人,这可是大仪镇“董氏草炉烧饼”非遗申报成功人家,他家的草炉烧饼绝对正宗。

  草炉烧饼是:普通面粉掺“老肥”和好放在缸里,盖上棉被“醒”几个小时。等“肥”来了,取一团添加食用碱水,反复揉“熟”而成,没有添加剂,没有发泡粉,没有香精等。原汁、原味、原始、本土。这种烧饼一般就两种口味,一是空心(原味),二是包糖(甜味)。

  烧饼小巧精致,正面表皮均匀地泛着料糖色,星星点点撒了白芝麻,闻上去并没有什么香味,一口咬下去,外皮脆硬,内里很紧实也很韧劲,咬嚼此饼只有在嘴里多嚼几下,才能让饼的香味散发出来,随口腔自然生出的津液,容面团越来越软,倍觉滋润。这种感觉比较奇妙,无与伦比。

  他家屋子设施极其简单,一张较长的木质案板,是用来揉面摘面剂子,包心摊饼的,摊好的烧饼,刷一层薄薄的饴糖,撒一点芝麻,手掌不停地沾水,把烧饼快速贴在炉膛内,借着麦秸草燃烧,腾起一串串火苗,“噼哩啪啦”一阵芝麻炸响,火力足的部分先熟了,师傅用火叉将尚有火势的灰烬轻轻挑起,开始熏烤,烧饼变红出炉后,饼面上的芝麻还在“吱吱”作响,内瓤松柔花白,外壳油亮金黄,饼底状如薄脆,香味扑鼻而来。

  老一辈大仪人,早上喜欢泡杯绿扬春,弄块草炉烧饼从中间掰开,把刚炸出锅的油条裹塞进去,然后大快朵颐。吃相既市井,又有喧染力。这种地道的吃法,才能吃出草炉烧饼的真实味道。

  草炉烧饼搭配着地方特产:牛肉汤、牛脚汤、猪蹄汤、肚肺汤。撒一撮青蒜花子,热气腾腾,冬天外面寒冷,吃上一碗滚烫泡烧饼汤到肚子里,热度由内往外,全身汗丝丝的,暖和和的,头发根子直冒热气,这才是最那魂的吃法,尤其在这个季节最受热捧。

  嗨嗨,别小看这草炉烧饼在当时,凡是女人做“月子”,人家来“送汤”,还非它不可呢。据说做“月子”的人,是一定要吃草炉烧饼和老母鸡汤的,它是最补元气的,面粉含有丰富的蛋白质、碳水化合物和多种维生素。草炉烧饼原汁原味地保留了面粉的原有营养成份,一送三五十块,老母鸡汤泡草炉烧饼,打三个嘴巴子舍不得丢手。草炉烧饼刮刮叫,上海南京找不到,唯有大仪最地道,吃了让你忘不掉。

  香喷喷,软绵绵,口感极佳,老少皆宜的草炉烧饼,想起那个味,真蛮馋人的。

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发表于 2018-11-9 14:52 |显示全部楼层
听介绍,这里的草炉烧饼很好吃。

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发表于 2018-11-9 14:53 |显示全部楼层
是仪征的大仪镇吗?

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发表于 2018-11-9 14:54 |显示全部楼层
大仪老街
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发表于 2018-11-9 14:54 |显示全部楼层
大仪老街
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发表于 2018-11-9 14:54 |显示全部楼层
应该是这里吧?

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发表于 2018-11-9 15:21 |显示全部楼层
欢迎陈秀珍老师光临小镇!


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发表于 2018-11-9 15:34 |显示全部楼层
我这里没有草炉烧饼这种食品,网上搜了一下,从外观上看有点像这里的大力士饼:


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发表于 2018-11-9 15:40 |显示全部楼层
看了想吃.............

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发表于 2018-11-9 15:46 |显示全部楼层
从容 发表于 2018-11-9 15:40
看了想吃.............

姐去买。。。。

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发表于 2018-11-9 15:54 |显示全部楼层


............先谢

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